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定期维修保养变频调速斩拌机十分重要
点击次数:16 发布时间:2018-10-10
  变频调速斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其他辅料搅拌均匀。其不仅能将肉块、脂肪等主要原料精细的切碎,还能同时将辅料、水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌均匀的乳化物,使产品的细密度与弹性大大增强。
  变频调速斩拌机中的斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料,刀轴由变频电机或双速电机经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中做螺旋式运动的同时,被刀组切碎后搅拌,并排出肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。
  该机可选用六种刀具组合,配合变频刀速,使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成,同时设有观察孔和辅料添加口。通过斩切工序可提高产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高。通过斩拌机斩拌后的物料可提高出品率,减少气泡,增强弹性,质地细密,可充分提取蛋白,使物料及水充分结合,原料和辅料在真空斩拌过程中血肌红蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鲜亮。并可将物料中的空气抽走、抑制细菌生长,增强了产品的弹性及保质期。增强吸水性,提高出品率。为了更好的使用变频调速斩拌机,需要定期对其进行维护及保养的工作,以下为您罗列出日常维修保养斩拌机的12点建议:
  1.本机应当由专业人员操作,并能熟练掌握该机的基本技能;
  2.开机前必须检查刀头是否紧锁,锅内及肉料中有无异物,切忌将其带入锅内;
  3.每次的斩拌量应少于百分之80的容量;
  4.工作时,首先启动搅拌速度按钮,再缓缓的上料,出料过程也该在慢速过程中;
  5.需要重视螺母的调节,螺母松紧程度都对斩拌机有很大影响;
  6.针头更换要及时,使用后及时清洁切片;
  7.刀盆要常擦油,避免盆壁粘黏物附着影响使用,如果出现食品留尾和细碎片显现刀片不锐利的时候,要及时更换或磨刀;
  8.正常加工时应保持锅盖封闭状态,切勿将手伸入锅中锅盖下面触碰刀刃;
  9.使用斩拌机时需要从低速往高速慢慢改变,按照需要进行转锅和转速的标准调整。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,后开锅,先停锅,后停刀”的原则;
  10.工作中如发现声音异常应立即停机检查;
  11.每天工作结束后,应及时对机器进行清洗,防止时间过久,原料进去轴承等缝隙固化,影响使用,清洗时注意不要用水直接冲洗操作台,可用湿抹布擦拭;
  12.需要定期检查斩拌刀的磨损情况,迟钝了需及时打磨,可以用油石,打磨时每把刀的重量应该一样,保持各个刀片与斩锅间隙一致,即可延长刀具的使用寿命。
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